第四屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會烏鎮(zhèn)峰會于12月3日至5日在浙江烏鎮(zhèn)舉行。浙江省桐鄉(xiāng)市局立足自身職能，以“早介入、強指導(dǎo)、促規(guī)范”為原則，在全面總結(jié)前三屆大會成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，查找不足，舉全局之力，凝全員之智，全力以赴投入食品安全保障監(jiān)管與市場經(jīng)營秩序整治工作，確保監(jiān)管責(zé)任落實到位。本屆大會共保障就餐31960人次，審查菜單248份，共計菜品11771個，更換菜品251個，取消菜品67個,留樣菜品7770個；開展快速檢測食品及相關(guān)產(chǎn)品1670批次。以“零事故、零投訴”圓滿完成大會食品安全保障監(jiān)管任務(wù)。
一、四級聯(lián)動，強化組織到位。一是強領(lǐng)導(dǎo)，人員組織到位。大會期間，省食品藥品監(jiān)管局、嘉興市局、桐鄉(xiāng)市局、烏鎮(zhèn)分局四級聯(lián)動，靠前指揮，形成了有效的指揮協(xié)調(diào)機制。省局局長朱志泉，嘉興市局、桐鄉(xiāng)市局領(lǐng)導(dǎo)駐扎烏鎮(zhèn)指揮、統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)各項工作。桐鄉(xiāng)市局共抽調(diào)80余名工作人員分成食材監(jiān)管組、駐點監(jiān)管組、巡查監(jiān)督組等6個工作組分批次進駐烏鎮(zhèn)開展集中整治和駐點監(jiān)督。二是定方案，明確工作任務(wù)。制定《第四屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會·烏鎮(zhèn)峰會食品安全保障監(jiān)管工作方案》，編制《第四屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會·烏鎮(zhèn)峰會食品安全保障監(jiān)督工作方案》以及《工作手冊》，明確保障工作的具體任務(wù)、重點內(nèi)容等，做到保障監(jiān)管工作有組織、有計劃、有措施。同時，制定《第四屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會·烏鎮(zhèn)峰會食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，確保對重大食品安全事故應(yīng)急處置工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，提升食品安全應(yīng)急處置能力。三是重水準(zhǔn)，提升隊伍業(yè)務(wù)水平。11月上旬，為本次參與大會保障工作的監(jiān)管人員專門做業(yè)務(wù)培訓(xùn)并通過建立“重大峰會食品安全保障”微信工作群，邀請有多次重大活動保障經(jīng)驗的業(yè)務(wù)能手在日常工作中通過微信直播、小視頻等方式對群內(nèi)工作人員開展培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)能力。
二、平戰(zhàn)結(jié)合，確保餐飲安全。一是落實餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任。11月份，對17家大會餐飲服務(wù)擬接待單位開展現(xiàn)場檢查和事前評估，就現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)的問題及風(fēng)險隱患共提出整改意見。同時，向各擬接待單位發(fā)放《食品安全風(fēng)險防控告知書》，并簽訂《食品安全責(zé)任承諾書》，落實食品安全主體責(zé)任，提升食品安全意識。二是認真開展駐點保障監(jiān)管。從11月28日起，桐鄉(xiāng)市局駐點監(jiān)督人員與17家大會定點餐飲服務(wù)單位進行提前對接，熟悉場地，進一步細化評估食品安全狀況。11月30日至12月6日，桐鄉(xiāng)市局53名駐點監(jiān)督人員正式進駐各餐飲單位，發(fā)揚不怕苦不怕累、連續(xù)作戰(zhàn)的精神，對餐飲單位食品加工制作環(huán)節(jié)進行動態(tài)食品安全監(jiān)督，對每日每餐食品原料的快檢、入庫驗收、晨檢記錄、加工制作、成品貯存、餐具消毒保潔、食譜審核、食品留樣、剩余食品處理等環(huán)節(jié)實行全程監(jiān)控，涼菜加工、面點制作實行重點監(jiān)管。嚴(yán)格執(zhí)行“痕跡化”管理制度，及時填寫每餐監(jiān)督記錄、快速檢測記錄、食品留樣登記、工作日志等，確保全過程、不間斷、無縫隙監(jiān)管。三是嚴(yán)格抓好配送源頭管控。第一時間派專家組人員實地指導(dǎo)配送中心實驗室建設(shè)、食品分類存放庫設(shè)置、分發(fā)場地規(guī)范化運作等各項事物，并邀請省、嘉興市局相關(guān)處室現(xiàn)場督導(dǎo)完善。11月27日起至大會結(jié)束，桐鄉(xiāng)市局11名駐點監(jiān)管人員入駐配送中心，監(jiān)督做好進貨查驗記錄、索證索票和自檢工作。同時，切實開展配送中心蔬菜、水果、水產(chǎn)品等食材的監(jiān)督抽檢，嚴(yán)格抓好配送源頭管控。四是強化鎮(zhèn)區(qū)市場經(jīng)營秩序整治。制定下發(fā)《2017年烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)餐飲食品安全整治方案》，按照“提升一批、規(guī)范一批、整治一批”的指導(dǎo)思想，對烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)食品經(jīng)營單位特別是小餐飲單位開展全面整治。截止到大會結(jié)束，共出動執(zhí)法人員236人次，開展檢查行動32次，檢查排查經(jīng)營對象1262戶次，責(zé)令整改67戶，查處違法行為17起。
三、智慧平臺，實現(xiàn)留痕監(jiān)管。一是開發(fā)桐鄉(xiāng)市“智慧市場監(jiān)管平臺”，并在本屆峰會中對重大活動食品安全保障模塊進行試運行，完成數(shù)據(jù)錄入1.8萬條，實現(xiàn)重大活動菜單審核、食材追溯等環(huán)節(jié)電子化管理，進一步提高監(jiān)管效率，強化企業(yè)落實主體責(zé)任。二是進一步完善“視頻智慧監(jiān)管系統(tǒng)”。本屆峰會，基本實現(xiàn)烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)大會定點接待酒店、配送中心視頻智慧監(jiān)管全覆蓋。設(shè)在烏鎮(zhèn)分局內(nèi)的峰會食品安全保障指揮中心可對各餐飲服務(wù)單位峰會期間食品加工經(jīng)營行為進行全程監(jiān)督，進一步提升大會餐飲單位監(jiān)管水平。