一是檢查原料肉供應商合格供方評價制度的落實情況。為嚴厲打擊生產環(huán)節(jié)使用豬、雞、鴨肉等其他動物肉品冒充牛、羊肉以及使用雞、鴨肉冒充豬肉為生產原料等違法行為，廈門局開展肉制品摻雜摻假專項工作。檢查是否對原料肉供應商進行了合格供方評價，是否均從合格供應商處采購原料肉，是否如實記錄原料肉數量、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。二是檢查進貨查驗制度的落實情況。檢查采購的原料肉是否向供應商索取相關票據，是否均有檢疫合格證和肉品品質合格證等合格證明文件，是否均落實進貨查驗，采購的牛、羊、豬肉制品是否真實，有無不同種類動物肉替代或混雜。三是檢查生產過程管理制度的落實情況。檢查生產過程是否存在摻雜摻假，濫用食品添加劑等行為；檢查物料是否平衡，看投料記錄、出入庫記錄，核對原料投入數量與成品產出數量是否物料平衡，存在較大出入的須調查核實是否存在摻雜摻假問題。四是檢查原料貯存管理情況。檢查原料肉品是否符合規(guī)定，有無使用腐敗變質肉品、過期凍肉以及回收食品加工肉制品。五是檢查產品標識標注情況。檢查企業(yè)是否依法依規(guī)標注產品相關信息，有無存在不標、漏標或虛假標識行為。