?凝膠糖果出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象的原因可能包括返砂現(xiàn)象、環(huán)境因素、包裝問(wèn)題、以及還原糖含量過(guò)高。

?返砂現(xiàn)象?：這是由于蔗糖和還原糖（轉(zhuǎn)化糖）比例不協(xié)調(diào)導(dǎo)致的。當(dāng)糖果中的蔗糖含量過(guò)高，而還原糖含量不足時(shí)，容易發(fā)生返砂現(xiàn)象，即糖分結(jié)晶，導(dǎo)致糖果表面或內(nèi)部出現(xiàn)結(jié)塊?。

環(huán)境因素?：如果庫(kù)房的溫濕度控制不當(dāng)，例如溫度過(guò)高或濕度過(guò)大，可能會(huì)導(dǎo)致糖果吸潮，進(jìn)而引起結(jié)塊。此外，如果烘房的熱分布不均勻，也可能導(dǎo)致糖果內(nèi)部水分不均勻分布，從而引起結(jié)塊?。

包裝問(wèn)題?：如果包裝材料的氣密性不足，糖果可能會(huì)因?yàn)槲湛諝庵械乃侄艹保瑢?dǎo)致結(jié)塊。雖然經(jīng)過(guò)檢查，包裝袋本身沒(méi)有問(wèn)題，但這可能是導(dǎo)致結(jié)塊的一個(gè)潛在原因?。

還原糖含量過(guò)高?：如果糖果中的還原糖含量普遍超標(biāo)，可能會(huì)導(dǎo)致糖果的質(zhì)地和結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而引起結(jié)塊。這可能是因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中廢糖的添加比例不當(dāng)或者廢糖的處理不當(dāng)導(dǎo)致的?。

綜上所述，凝膠糖果出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象的原因可能是多方面的，包括返砂現(xiàn)象、環(huán)境因素、包裝問(wèn)題以及還原糖含量過(guò)高。解決這些問(wèn)題需要從原料配比、生產(chǎn)環(huán)境控制、包裝材料選擇以及生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制等多個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化?。